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沿著海岸,描繪出鮮味的形狀|和平島的海產街


原文收錄於《海想知道》Vol.5「異鄉味,家鄉情」


海產街可以說是觀光客們來訪時,體驗和平島鮮味的首選。走過和平橋,右手邊放眼望去是一整排的海產店,擺在店外活跳跳的海產,以及那迎面撲來的海味,使得觀光客就算沒有要入內用餐,也忍不住被這熱鬧的門面給吸引,駐足觀望。


在這些店面之中,「星濱山」有時會去吃的是位於末端的「阿本活海鮮」。拜訪了幾次之後,我們便趁著一個客人稀少的下午,到店裡去聽阿本嫂一邊泡茶一邊講故事。


 

海產街的過去與現在


阿本是由兩姐妹一起經營的,姊姊的阿本嫂回憶,小時候住在宜蘭壯圍,當時宜蘭人很多人上來基隆討海,這之中也包含了阿本嫂的爸爸,而阿本嫂也因此國中的時候隨父來到了和平島。早期的時候阿本嫂在於網店中工作,但後來為了賺更多錢維持生計,她便決定與家人一起出來開海產店,由於先生的綽號為阿本,這個名字變成為了店名,一用就是22年。


目前店裡料理的部分是由兩個師傅輪流負責,阿本嫂的妹妹與妹婿幫忙在廚房裡烤食物,有時候也會到崁仔頂去挑漁貨,而阿本嫂與弟媳則負責外場。據阿本嫂所說,海產街大概是在40年前左右開使的,那是一個舊的和平橋還沒拆掉的年代,當時人稱此地為「橋頭」。那時候的「橋頭」也沒有現在的馬路這麼寬,因為現在的人行步道處都是後來填海造陸出來的。當時在「橋頭」做生意的主要不是餐廳,而是以賣漁貨為大宗。「前面也是有餐廳啦,但當時很簡單,只有賣麵跟魚湯,不像現在賣這麼多東西,」阿本嫂補充著。


與阿本嫂談到今昔的差別,她也不禁感嘆著,現在漁獲量真的比以前少許多,像是紅目鰱跟馬頭魚,以前都很多,但現在都變得又少又貴。隨著漁獲量的缺乏,大家也愈來愈具有保育意識,對於較有爭議的魚種,像是曼波魚跟豆腐鯊等,店家也都會依照政府規定去決定是否購買。


 

目不暇給的活菜單——來海產店吃什麼?


阿本店裡常見的當季食材有鯖魚、巴龍魚、白帶魚、蝦子、海瓜子、蛤蠣、海鰻、小卷、龍蝦、坦克蝦、明蝦、琵琶蝦等。海產店的漁貨,都有固定合作的水產供應商,由他們去向船家載漁獲後,再賣給水產店。這是行規,也不能自己直接去向船家買,因為會造成別人的困擾。而視季節與漁貨種類,每一種食材的進貨方式也五花八門:比如說九孔跟鮑魚是跟宜蘭的養殖場訂的;海菜冬天才會長,並且會有專門的人去採收然後沿路販售,所以通常會跟對方一口氣買一整年的份;而螃蟹通常來自於萬里或八斗子,野生的螃蟹種類有九蟳、三點、石蟳、花蟹,至於沙公沙母則多為進口的。挑選螃蟹也有一套哲學,大小、有肉沒肉、價錢等都是考量,「你挑久了就知道怎麼看怎麼摸了啦!」阿本嫂揮揮手說道。


雖然說來和平島海產街吃的主要就是新鮮,但還是有一些料理手法與基隆當地的歷史脈絡有關。比如說阿本嫂提到,基隆有許多紅糟鰻,她覺得有可能是因為基隆有許多從浙江、大陳島一帶移民過來的人,普及了紅糟的料理手法。另外由於她是宜蘭出身,她也提到自家的炒飯是走宜蘭式的做法,加了菜脯。


除了觀光客,許多在地人也是阿本的老客人。阿本嫂提到,他們也時常會接在店裡的辦桌,包含像是家庭聚餐、結拜(換帖)會、甚至生日辦桌的場合也會事前先準備好豬腳麵線呢!問到是否有承辦過婚禮時,阿本嫂笑著說,之前有人來問過,但她覺得結婚場所最重要,不要在這裡結,因此回絕了對方。這種態度也反應在阿本嫂開店的經營理念上,當我們問及她覺得做這行什麼精神最重要時,阿本嫂馬上說,「跟客人以誠相待最重要拉!」


 

與海料師的藝術對話


由於星濱山一直致力於媒合在地人事物與青年藝術家創作,因此也決定將和平島的海產店故事納入「永晝海濱美術館」的計畫之中,讓插畫家蔡豫寧實際走訪和平島的海產店,畫出屬於這塊土地的風味。


蔡豫寧提到,一開始跟著星濱山接觸海產店時其實有點緊張,因為店家都非常地忙碌,生怕打擾到他們的營業。但在整個實際踏訪的過程之中,她卻還是能感受得到店家對於料理的熱情與知識、還有對於和平島的喜愛,因此希望能夠將這種對於食物與在地的感情,呈現在自己的繪畫之中。


除了海產店之外,豫寧也走訪了藍媽媽青苔水餃與和平島的里民中心,向和平島當地人詢問他們的家常菜與食物回憶,希望除了餐廳料理之外,也能把當地的食物日常畫進去。在這個過程之中,她發現相較於餐廳,和平島家常菜之中很常使用海菜與藻類,因此豫寧也把這個部分畫入作品之中,讓創作能同時容納海產街與家庭這兩個不同但又都屬於和平島的食物面向。


《餐桌上的海》


創作媒材:複合媒材、數位繪圖

作品介紹:以基隆正濱漁港、和平島當地食材為出發所撰寫的故事。主⾓隆隆從⼩居住在漁港,深受漁港先⼈們所留下的美好滋味影響,耳濡⽬染之下他成為⼀名擁有⼀雙海洋之⼿的海料師。故事的敘事之中也介紹了在地的海藻料理、有趣的海料食譜、以及製作流程,同時以拼貼⼿法帶出⽣活感,呈現溫暖的在地風貌。


 

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文|鍾宜庭

圖|涂佳豪、蔡豫寧















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